Egymást érik az izgi kihívások... Épphogy végetért a Patricius Borház játéka, itt egy újabb lehetőség az alkotásra. A Nespresso és a Dolce Vita blog nagyon inspiráló közös játékot hirdetett, melyben a Nespresso új limitált kiadású Naora kávéjához várnak desszertek ötleteket. A Naora egy 5-ös intenzitású Grand Cru kávéőrlemény, mely egyedi aromajegyeit a hosszú érési periódust követő késői szüretelésnek köszönheti. Ez a meghosszabított érés édes pirosgyümölcsös és fekete áfonyás, feketeribizlis ízvilággal gazdagítja a kolumbiai Arabicat.
1 héten át cikáztak az ötletek a fejemben, elmentem a Nespresso Andrássy úti boutique-jába is, megkóstolni a Naorát. Azt tudtam hogy magát a kávét is szeretném a bonbonba tenni, és mellette felerősíteni a gyümölcsös ízeket. Egy elég összetett, több napon át készülő bonbon lett belőle, Naora espressoból készült kávémousse-szal, kandírozott feketeribizli-pálinkába áztatott kakaóbabtörettel és feketeribizli-pálinkás szederzselével. A ganache-hoz Fortina 65%-os étcsokoládét használtam, mely önmagában is pirosgyümölcsös aromajegyeket hordoz.
240 g fehér csoki, pár szem liofilizált feketeribizli vagy áfonya és pár szem kandírozott orgona a díszítéshez, kakaóvaj pasztilla 10-15 db, 2 marék fekete szeder, 50 ml feketeribizli pálinka, 1 marék kakaóbabtöret, 200 g Fortina étcsokoládé, 80 ml tejszín, 5 db marshmallow cukor, 40 ml Naora espresso
A kakaóbabtöretet 3 napra 2 cl feketeribizli pálinkába áztattam, majd leszűrtem, megszárítottam és sűrű cukorszirupban megforgattam, kiterítettem, megszárítottam.
0,3 dl tejszínt felforraltam és felolvasztottam bennük a pillecukrokat. Kicsit hűlni hagytam, majd folyamatosan keverve hozzáadtam a 45 fokra melegített 100 g Fortina csokihoz. Mikor egyneművé vált, folyamatosan adagolva és keverve hozzáadtam a Naorából főzött espressot. Végül kemény habot vertem az 50 ml tejszínből és azt is hozzáadtam. Hűtő felhasználásig.
A szedret főzni kezdtem, mikor pépes lett, átpasszíroztam, a magokat kidobtam a levét kevés nádcukorral besűrítettem (ízlés szerint) és hozzáadtam a maradék feketeribizli pálinkát. Kihűtöm.
A kakaóvajpasztillákat felolvasztottam, felét összekevertem a porrá tört feketeribizlivel, másik felét a porrá tört kandírozott orgonával, mindkettőt temperáltam és kikentem vele a bonbonmélyedés alját. Hagytam megszilárdulni. Gránitlapon temperáltam a fehércsokit és a formákba öntöttem, majd a légbubik kiütögetése után vissza is öntöttem a csokit a tálba. Lefelé fordítva hagytam kicsöpögni a felesleget majd a felszínét spaklival lehúztam. Hűtő 15 percre.
A ganache-t habzsákba töltöttem, minden bonbonburok aljára kicsi kávémousse-t nyomtam, aztán egy mokkáskanál szederzselét, 4-5 szem kakaóbabtöretet dobtam bele és újabb réteg kávémousse-szal befedtem. Hagytam 1-2 órát megszilárdulni.
A maradék 100 g Fortinát temperáltam és lezártam vele a bonbonokat.
Hűtő 20 percre és óvatosan kifordítjuk őket a formából.
