Banán-karamell bonbon a la Jean-Pierre Wybauw (Vegán bonbon)

 

Életem első vegán bonbonjai készültek el a hétvégén egy - a szívemnek nagyon kedves - barátnőmnek. Közös frekvencia, lelkiség, sok élettörténeti hasonlóság, párhuzam és sok sok szeretet fűz össze minket hosszú évek óta. Anna tavasszal képes volt hősiesen végigcsinálni velem egy éjszakába nyúló bonbonbemutatót és kóstolót úgy, hogy vegán lévén soha egyetlen darabot sem ehetett a bonbonjaimból. Az ízeket elmeséltem neki, ő meg elképzelte. Akkor ígértem meg neki a vegán verziókat, szerencsére a türelem szerepel az erényei repertoárjában így örömmel fogadta, mikor közel 9 hónap után ezek végre meg is születtek. Összesen 4féle készült, sorban jön mindegyik a blogon. 

Több mint egy éve áll a könyvespolcomon Jean-Pierre Wybauw - Fine Chocolates 3. - Extending shelf-life című könyve. Még a legelső formáimmal együtt vettem. 

 

Sokszor levettem, nézegettem, aztán visszatettem. Aztán az ünnepekben most végre volt időm belemerülni egyrészt, másrészt csokifronton nagy változások zajlanak most bennem, körülöttem, de erről majd később. Ezt a receptet már nagyon rég kinéztem, az egyik legérdekesebb számomra, így szombaton több módosítással megvalósult. A módosított cukrokat kihagytam, a ganache-ban a tejszínt zabtejszínre, a karamellkrémben a vajat szójatejszínre cseréltem, megváltoztattam a balzsamecet mennyiségét és a receptben szereplő tejcsoki helyett étcsokit használtam. 

Egy kicsit a könyvről:

A francia csokoládémester, Jean-Pierre Wybauw 4 könyvet írt ezidáig a csokoládéról. Egy a csokoládé dekorációkról, 3 a bonbonokról szól. Első bonbonokról szóló könyve a Fine Chocolates Great Experience részletesen foglalkozik a csokoládé- és cukorfeldolgozással, szavatossági időkkel. Több mint 100 ínycsiklandó bonbon és trüffel receptet tartalmaz, melyet a híres fényképész, Tony Le Duc képei illusztrálnak. Második könyve a  Fine chocolates 2 - Great Ganache Experience a ganache készítésről szól, melyben nagy részletességgel ír azokról az alkalmazásokról, technikákról, trükkökről és receptekről melyek segítségével ganache-ból kész bonbonokat készíthetünk.

Harmadik könyvében a Fine Chocolates 3. - Extending shelf-life a legújabb csokoládékészítési- és fogyasztási trendekről, a szavatossági idő hosszabbításának lehetőségeiről ír, valamint számos új receptúrát, technikát mutat be részletesen. 

Mind a 4 könyv megvásárolható a Goodwill Kft-nél.  

Ezzel a poszttal jelentkezem is Kati játékára, melyet 1. blogszülinapja alkalmából hirdetett. Boldog szülinapot Kati! :)))

 

Hozzávalók:

Burok:

300g temperált étcsokoládé

Karamellréteg:

50 g nádcukor, 1 tk balzsamecet, egy csipet só, 80 ml szójatejszín

Banános ganache:

2 kicsi érett banán, 2 ek nádcukor, 2 ek méz, 1 csipet citromsav, 60 ml zabtejszín, 50g étcsoki 

A cukrot karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a balzsamecetet (kicsit fröcsög) a sót és a szójatejszínt. Alacsony hőfokon tovább melegítjük, hogy a megszilárdult karamell feloldódjon és a massza homogén állagúvá váljon. (a szójatejszín sűrűségétől függ a hozzáadandó mennyiség, a lényeg hogy sűrű de folyékony masszát kapjunk) Kihűtjük.  

A banánt villával szétnyomkodjuk vagy összeturmixoljuk. A cukorral és a mézzel együtt főzni kezdjük és hagyjuk hogy besűrűsödjön. Kihűtjük majd hozzáadjuk az 50g felolvasztott csokoládét. 

A burokhoz a temperált csokoládét az előmelegített polikarbonát formákba töltjük, és óvatosan a munkapulthoz ütögetjük hogy a légbubik távozzanak. Pár perc után (én nagyon szeretem ha vékony a burok, ezért tényleg csak pár percig hagyom a formában) lefelé fordítjuk a formát és hagyjuk hogy a csoki kicsöpögjön a formákból, vissza a tálba. A formát lefelé fordítjuk 5-6 percre, hogy a csoki egyenletesen elterüljön, különben a falakon túl vékony a tetején túl vastag lesz a burok. A lecsepegett csokit habkártyával lehúzzuk és mehet a hűtőbe 15 percre. Ezután betöltjük 1/3-ig a balzsamecetes karamellkrémet, majd  a banános ganachet helyet hagyva a lezárásnak. A félretett csokit újratemperáljuk és lezárjuk a bonbonokat. Hűtő 1 órára majd óvatosan megfordítjuk és a bonbonok kipotyognak belőle. 

 

Csokis-banános muffin

Van egy hely ebben a városban, ahol jó gyermeknek lenni. Ahová úgy viszem el a kisfiamat és úgy jövök el integetve, hogy tudom Otthon van. Ahol bár nem a nagymami vigyázz rá, szeretettel veszik körül. Őszinte lelkesedéssel mesélik a nap történéseit, kísérik fejlődését, és együtt örülünk mikor kimond egy új szót, vagy valami vicceset tesz. Figyelnek Rá. Egy hely, ami elsődlegesen nem a pénzről szól. És másodlagosan sem. Az Emberségről szól, a Szeretetről, a Gyermekekről. A vezető integrált és érett személyisége, értékrendje, hitvallása és a gondozónők szeretetteljes, őszinte, hiteles jelenléte olyan hellyé varázsolja ezt a Családi Napközit, ahová reggel beröppen a kisfiam és este csak hosszas könyörgés árán távozik. Ez a hely a Meseforrás Családi Napközi. Hogy miért írok erről? Mikor családi napközit kerestem nyáron, sajnos lehangoló tapasztalataim is voltak. Nem egy, nem kettő. Tudtam képtelen vagyok Nimródot olyan helyre vinni, amiről minden sejtemben érzem, hogy hiteltelen, szeretetlen közeg.

Nagyon örülök hogy létezik más is, olyan hely, amivel minden szinten azonosulni tudunk.
Évi, Jutka, Anita, köszi Nektek!  

A muffin a gyerkőckéknek készült, a korpuszt csak itthon kapta meg. Meglehetősen csajosra sikerült- már a giccs határán, de a sok autózás, vonatozás, motorozás, szerelés után nézzétek ezt el nekem...:))

Hozzávalók kb. 20 db:
150 g finomliszt, 150 g teljes kiőrlésű liszt, 2 nagy banán, 200 g süthető csokilencse, 2 és fél tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna, 120 g vaj, 200g barna cukor, 1 tk vaníliaesszencia, 3 tojás, 0,6 dl tej, 100g mandula, só 

A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra.Összekeverjük a liszteket, a kakaót, a sütőport, szódabikarbonát és egy csipet sót. Egy másik tálban a vajat a cukorral habosra keverjük és egyenként hozzáadjuk a tojásokat, jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a villával összetört banánokat, majd apránként váltakozva a lisztes keveréket és a tejet. Pár gyors mozdulattal összedolgozzuk (ha sokat kevergetjük, tömött és fojtós lesz a muffinunk). Végül hozzákeverjük a csokilencsét és a durvára tört mandulát. A formákba kapszlikat teszünk és 2/3-ig töltjük a masszával. Kb. 15 percig sütjük. (A könyv 20-30 percet írt, nekem 15 perc alatt megsült). Süteménytűvel ellenőrizzük.

Mikor kihűlt megkentem olvasztott fehércsokival, banánkarikával és kandírozott orgonával díszítettem. 

(Ötlet: Csokoládés finomságok Aranykönyve)

Szedres muffin-Kardamomos és banános szederlekvár

Kétféle szederlekvár készült vasárnap délelőtt: kardamomos szeder és banános szeder. Ha még nem próbáltátok a banánt lekvárban, hát mindenképp érdemes. Még tavaly nyáron kattantam rá, az egyik kedvenc a banános sárgabarack leki, idén is készült belőle pár üveg. A banán íze valahogy átlényegül ha megfőzzük, kiegészül vmi plusszal. A kardamom meg régi nagy kedvenc, lekvárban most próbáltam először, és biztos hogy nem utoljára.

A muffin triviális, de finom:)

Banános szederlekvár:

800 g szeder, 400 g banán, 350 g cukor, 1 tk citromsav, 1 zacsi dzsemfix 3:1

A megmosott, átválogatott szedret és a meghámozott, apróra vagdalt banánt összekeverem a  cukorral, dzsemfix-szel, citromsavval és közepes lángon felteszem főzni, amikor már levet engedett botmixerrel beleturmixolok párat. Ha felforrt 3 percig hagyom zubogva forrni, leveszem a tűzről, steril üvegekbe töltöm és 15 percre fejre állítom. Aztán mehet a polcra.

Kardamomos szederlekvár:
1200 g szeder, 350g cukor, 10 szem zöld kardamom, 1 cs dzsemfix 3:1

A megmosott, átválogatott szedret összekeverem a  cukorral, dzsemfix-szel és közepes lángon felteszem főzni, amikor már levet engedett botmixerrel beleturmixolok párat. Közben a zöld kardamom magokat kiszabadítom a héjukból, mozsárban összetöröm és a lekvárhoz adom. Ha felforrt 3 percig hagyom zubogva forrni, leveszem a tűzről, steril üvegekbe töltöm és 15 percre fejre állítom. Aztán ez is mehet a polcra a többi mellé.

Szedres muffin:

150 g liszt, 150 g cukor, 120 g vaj, 4 tojás, 1 tk sütőpor, 4 ek tej, 120 g szeder, 50 g étcsokoládé

A tojásokat a cukorral kézi mixerrel fehéredésig keverem, hozzáadom először a vajat, aztán a sütőporral elkevert lisztet, a tejet, homogén állagúra keverem, majd a végén hozzáadom a megmosott, lecsepegtetett szedret és az apróra tördelt csokit vagy a süthető csokicseppeket. Muffin formába kapszlikat teszek, 2/3-ig töltöm a tésztával és előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütöm.