Rettenetesen el vagyok havazva, ez a hónap a kihívásokról szól. És azokat nagyon szeretem:) Még ilyen mennyiségben is. Talán holnap végre új bonbon is felkerül a blogra, mert hogy ipari mennyiség készül épp ezekben a napokban sokféle polikarbonát formában, ezért aztán fotózni, írni már nem igazán maradt időm.
De:
Gesztenye kérdései kapcsán felmerült bennem, hogy megosztom a polikarbonát formával szerzett tapasztalataimat. Hátha megspóroltok ezzel pár elkeseredett órát. Nagyon szeretek velük dolgozni, mert gyorsabb, egyszerűbb nagyobb mennyiséget előállítani velük és az eredmény is sokkal szebb, látványosabb.
De: a kezdet nem volt egyszerű. A szilikon formák után sok meglepetés ért. Először táblás csokikkal kísérleteztem, azt hiszem még mindig akad pár csíkos-foltos példány a szekrény mélyén:)
1. Az első fontos tapasztalat hogy a polikarbonát formát mindig melegítsük fel kicsit mielőtt beleöntenénk a csokit (én ezt jobb híján hajszárítóval teszem). A szilikon formák nem vesznek el a hőből, ezek viszont igen, ha hideg, túl gyorsan kezdi hűteni a csokit, amitől az csíkos lesz.
2. Nagyon fontos hogy a polikarbonát forma makulátlanul tiszta és száraz legyen. Használat előtt ha kimossuk, az utolsó apró cseppecske vizet is el kell távolítani, pl. kitörölni vattával és kifújni hajszárítóval, különben lyukas lesz a csokink a vízfolt helyén.
3. Mikor beleöntöttük a csokit, kiütögettük a légbubikat, ne várjunk tovább pár percnél, mert gyorsabban szilárdul benne a csokoládé mint a szilikonban. Ha sokat várunk, túl vastag és nehezen harapható lesz a burok.
4. Miután kiöntöttük belőle a csokit és lehúztuk róla a felesleget habkártyával, fordítsuk lefelé és hagyjuk hogy egyrészt kicsepegjen, másrészt egyenletesen szétterüljön a mélyedésekben a csoki. Ha kihagyjuk ezt a lépést, a bonbon tetején túl vastag, az oldalain túl vékony csokiréteget kapunk.
5. A töltés és lezárás után tegyük a formát a hűtőbe. A temperált csoki a hűtés hatására zsugorodik, ezért tudjuk majd egyszerűen kifordítani a polikarbonát formából a bonbonjainkat. Ha nem akarnak kipotyogni, tegyük még vissza a hűtőbe, valószínűleg nem hűlt még eleget. Feszegetni, csapkodni nem kell, nem szabad a formákat, megsérülhet a forma is és az alkotásunk is.
