Mogyorós-csillagánizsos-aszalt körtés bonbon a la Pixie Pie

Az őszi Segítsütin szerelmes lettem Pixie Pie kreálta csodába. Szerettem volna édesapámat meglepni a születésnapján ezzel a gyönyörűséggel, de kiderült róla h sajnos nem bírja a szállítást. Így egy időre lemondtam róla, bonbonban viszont Petrával és Katucival, az első nálam zajló bonbonkurzuson :() megvalósítottunk vmi hasonlót. (Nagyon örülök, hogy ez az alkalom egyben nem az utolsó is az életükben, mikor bonbonkészítésre adták a fejüket. Náluk is sok kis gyönyörűség születik mostanában, nézzetek be Hozzájuk:)) Fevi Téged is sok szeretettel várlak, keressünk időpontot!) 

Hozzávalók (21 db):

210 g temperált étcsoki (Ecuador 70%), 100 g 35% tejcsoki, csillagánizs esszencia, 0,5 dl tejszín, 3 db aszalt körte, mogyorókrokant

A tejszínt forráspontig melegítem és ráöntöm a feldarabolt tejcsokira vagy a pasztillákra. Homogén állagúra keverem majd hozzáadok 5-10 csepp csillagánizs esszenciát. Elkeverem, hűtő 15 percre.

A temperált étcsokit a hajszárítóval kicsit előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.

Az aszalt körtét nagyon apró kockákra vágom. A ganache-t habzsákba kanalazom és félig betöltöm vele a bonbonhüvelyeket. Beleszórok egy réteg aszalt körtekockát és egy réteg mogyorókrokantot. Aztán újabb réteg csillagánizsos ganache kerül rá, annyi, hogy a lezáráshoz még elegendő hely maradjon. Hűtő 15 percre. A maradék étcsokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan megfordítom a formát és a kis szépségek kipotyognak belőle. Maradék csokiból keveset felmelegítek, 1-1 pöttyöt teszek a bonbon tetejére és ráültetek 1-1 darabka aszalt körtét.