Naora bonbon - Feketeribizli pálinka és Naora-kávémousse

Egymást érik az izgi kihívások... Épphogy végetért a Patricius Borház játéka, itt egy újabb lehetőség az alkotásra. A Nespresso és a Dolce Vita blog nagyon inspiráló közös játékot hirdetett, melyben a Nespresso új limitált kiadású Naora kávéjához várnak desszertek ötleteket. A Naora egy 5-ös intenzitású Grand Cru kávéőrlemény, mely egyedi aromajegyeit a hosszú érési periódust követő késői szüretelésnek köszönheti. Ez a meghosszabított érés édes pirosgyümölcsös és fekete áfonyás, feketeribizlis ízvilággal gazdagítja a kolumbiai Arabicat. 

1 héten át cikáztak az ötletek a fejemben, elmentem a Nespresso Andrássy úti boutique-jába is, megkóstolni a Naorát. Azt tudtam hogy magát a kávét is szeretném a bonbonba tenni, és mellette felerősíteni a gyümölcsös ízeket. Egy elég összetett, több napon át készülő bonbon lett belőle, Naora espressoból készült kávémousse-szal, kandírozott feketeribizli-pálinkába áztatott kakaóbabtörettel és feketeribizli-pálinkás szederzselével. A ganache-hoz Fortina 65%-os étcsokoládét használtam, mely önmagában is pirosgyümölcsös aromajegyeket hordoz.  

Hozzávalók (28 db):

240 g fehér csoki, pár szem liofilizált feketeribizli vagy áfonya és pár szem kandírozott orgona a díszítéshez, kakaóvaj pasztilla 10-15 db, 2 marék fekete szeder, 50 ml feketeribizli pálinka, 1 marék kakaóbabtöret, 200 g Fortina étcsokoládé, 80 ml tejszín, 5 db marshmallow cukor, 40 ml Naora espresso 

A kakaóbabtöretet 3 napra 2 cl feketeribizli pálinkába áztattam, majd leszűrtem, megszárítottam és sűrű cukorszirupban megforgattam, kiterítettem, megszárítottam. 

0,3 dl tejszínt felforraltam és felolvasztottam bennük a pillecukrokat. Kicsit hűlni hagytam, majd folyamatosan keverve hozzáadtam a 45 fokra melegített 100 g Fortina csokihoz. Mikor egyneművé vált, folyamatosan adagolva és keverve hozzáadtam a Naorából főzött espressot. Végül kemény habot vertem az 50 ml tejszínből és azt is hozzáadtam. Hűtő felhasználásig.

A szedret főzni kezdtem, mikor pépes lett, átpasszíroztam, a magokat kidobtam a levét kevés nádcukorral besűrítettem (ízlés szerint) és hozzáadtam a maradék feketeribizli pálinkát. Kihűtöm.

A kakaóvajpasztillákat felolvasztottam, felét összekevertem a porrá tört feketeribizlivel, másik felét a porrá tört kandírozott orgonával, mindkettőt temperáltam és kikentem vele a bonbonmélyedés alját. Hagytam megszilárdulni. Gránitlapon temperáltam a fehércsokit és a formákba öntöttem, majd a légbubik kiütögetése után vissza is öntöttem a csokit a tálba. Lefelé fordítva hagytam kicsöpögni a felesleget majd a felszínét spaklival lehúztam. Hűtő 15 percre.

A ganache-t habzsákba töltöttem, minden bonbonburok aljára kicsi kávémousse-t nyomtam, aztán egy mokkáskanál szederzselét, 4-5 szem kakaóbabtöretet dobtam bele és újabb réteg kávémousse-szal befedtem. Hagytam 1-2 órát megszilárdulni. 

A maradék 100 g Fortinát temperáltam és lezártam vele a bonbonokat. 

Hűtő 20 percre és óvatosan kifordítjuk őket a formából. 

Szedres muffin-Kardamomos és banános szederlekvár

Kétféle szederlekvár készült vasárnap délelőtt: kardamomos szeder és banános szeder. Ha még nem próbáltátok a banánt lekvárban, hát mindenképp érdemes. Még tavaly nyáron kattantam rá, az egyik kedvenc a banános sárgabarack leki, idén is készült belőle pár üveg. A banán íze valahogy átlényegül ha megfőzzük, kiegészül vmi plusszal. A kardamom meg régi nagy kedvenc, lekvárban most próbáltam először, és biztos hogy nem utoljára.

A muffin triviális, de finom:)

Banános szederlekvár:

800 g szeder, 400 g banán, 350 g cukor, 1 tk citromsav, 1 zacsi dzsemfix 3:1

A megmosott, átválogatott szedret és a meghámozott, apróra vagdalt banánt összekeverem a  cukorral, dzsemfix-szel, citromsavval és közepes lángon felteszem főzni, amikor már levet engedett botmixerrel beleturmixolok párat. Ha felforrt 3 percig hagyom zubogva forrni, leveszem a tűzről, steril üvegekbe töltöm és 15 percre fejre állítom. Aztán mehet a polcra.

Kardamomos szederlekvár:
1200 g szeder, 350g cukor, 10 szem zöld kardamom, 1 cs dzsemfix 3:1

A megmosott, átválogatott szedret összekeverem a  cukorral, dzsemfix-szel és közepes lángon felteszem főzni, amikor már levet engedett botmixerrel beleturmixolok párat. Közben a zöld kardamom magokat kiszabadítom a héjukból, mozsárban összetöröm és a lekvárhoz adom. Ha felforrt 3 percig hagyom zubogva forrni, leveszem a tűzről, steril üvegekbe töltöm és 15 percre fejre állítom. Aztán ez is mehet a polcra a többi mellé.

Szedres muffin:

150 g liszt, 150 g cukor, 120 g vaj, 4 tojás, 1 tk sütőpor, 4 ek tej, 120 g szeder, 50 g étcsokoládé

A tojásokat a cukorral kézi mixerrel fehéredésig keverem, hozzáadom először a vajat, aztán a sütőporral elkevert lisztet, a tejet, homogén állagúra keverem, majd a végén hozzáadom a megmosott, lecsepegtetett szedret és az apróra tördelt csokit vagy a süthető csokicseppeket. Muffin formába kapszlikat teszek, 2/3-ig töltöm a tésztával és előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütöm.

Szeder-joghurt fagyi pálcán

Nyár elején úgy terveztem hogy rengeteg olasz és francia desszert kerül majd fel a blogra. De a nyár jött és máshogy alakította magát. Nem bánom:) A vasárnap délelőtt a szeder jegyében telt, készült kétféle lekvár, muffin, fagyi, pannacotta, ezeket még gyorsan felteszem a héten, aztán indulunk nyaralni:)

Toszkána... Három éve jártunk ott, a varázsa azóta is tart. Hetek óta ennek lázában égek, olvasok, írok, álmodozom... Az úti célunk 20 km-es körzetében 3 kézműves csokiműhely is lesz, ez persze csak hab a tortán. Imádom az olívaligeteket, a dimbes-dombos gyönyörű tájat, az ódon kisvároskák hangulatát, a finom ételeket, borokat, az időtlenséget amibe szeretek újra és újra belefeledkezni...  

 

Hozzávalók:
800 g görög joghurt (Bakoma), 2 dl 30%-os tejszín, porcukor, 300 g szeder, 100 g kristálycukor

A joghurtot a tejszínnel összekeverem és kézi mixerrel felhabosítom, hozzáadok porcukrot ízlés szerint, hűtőbe teszem 2-3 órára. A szedret a 100 g kristálycukorral közepes lángon sűrűre főzöm, majd hagyom kihűlni. A joghurtos masszát fagyigépbe töltöm, mikor elkészült hozzáadom a sűrűre főzött szedret, majd kikapcsolom a gépet és sütőpapírral kibélelt őzgerincformába öntöm a fagyit. Beleállítom a pálcákat és 1-2 órára jégre teszem. Könnyű, üdítő, savanykás-édeskés, nagyon finom:)