Tonkababos cukor

Még jelentkezhettek a 2 db 2 személyes bor-csoki kóstoló jegyért vagy a nyalókaformáért. ITT olvashatjátok a részleteket!

Nehéz lenne toplistát összeállítani kedvenc fűszereimből, de a tonkabab biztosan előkelő helyet foglalna el rajta. Semmihez nem hasonlítható átható íze és illata varázslatos. És ellenállhatatlan. Míg a kóstolókon az ehető virágokkal készített bonbonok megosztják a népet (vagy nagyon vagy sehogy nem szeretik őket), a tonkabab (és a zöld kardamom) tetszési indexe mindig magasan vezet. Próbáltam sokféleképpen, nekem a 35%-os Arriba kakaóbabból készült tejcsokival volt a befutó. Lágy és bódítóan fűszeres. Eszembe jutott, ha levendulás cukrot készítek, miért ne próbálnám ki a tonkababos cukrot is. 1-2 kanál ebből a cukorból és a kávéba, forró csokiba, forralt borba, teába is belelophatjuk a tonkabab csodás ízét.   

Gasztro-ajándéknak is remek.

Kedves Kata! Szeretettel küldöm Neked ezt a recit, aki hozzám hasonlóan rajongója vagy a tonkababnak, az egyszerű de nagyszerű ötleteknek és mostanában már a bonbonoknak is! :))))

Hozzávalók:
25 dkg cukor, 2 db tonkabab

A tonkababot nagyon finom reszelőn lereszeljük (vigyázva hogy  a fekete héjdarabkák ne kerüljenek bele) és a cukorral alaposan elkeverjük. A tonkababok végét (amit már nem bírtunk lereszelni) is hozzákeverhetjük. 2-3 hetet állni hagyjuk, átkeverjük és szépséges üvegben ajándékozzuk.

Tonkababos-mogyorókrokantos bonbon

Ez a bonbon bekerült a Segítsüti válogatásba, de alapvetően egy számomra nagyon kedves személy 70. születésnapjára készült. Meghatározó szerepet tölt ő be az életemben az elmúlt 8 évben. Tanárom, Mesterem. Ahogy sokaknak. Megható volt megélni, ahogy az életpályájáról emlékeznek barátai, kollégái, tanítványai. Szeretettel. Tisztelettel. Örömmel.

Nagyon szeretem a tonkabab ízét-illatát. Nagyon különleges és intenzív.

Hozzávalók (21 db):
200g 70%-os ecuadori étcsokoládé, 100g 35%-os tejcsokoládé, 0,5 dl tejszín, 1 db tonkabab, 2 ek. mogyoró-krokant

Felforralom a tejszínt, nagyon finom reszelőn belereszelem a tonkababot, majd leveszem a tűzről. A feldarabolt tejcsokira öntöm és homogén állagúra keverem. Hűtőbe teszem 15 percre.

Az étcsokit temperálom, és az előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.

A tonkababos ganache-t habzsákba kanalazom. A bonbonhüvelyekbe mogyoró-krokantot szórok és megtöltöm a tonkababos krémmel, ügyelve arra, hogy elegendő helyet hagyjak a lezárásnak. Újra hűtőbe teszem 15 percre. A félretett csokoládét újratemperálom, majd a bonbonformára öntöm, habkártyával elsimítom és lehúzom a felesleget, így szép, egyenletes felületű lesz a bonbonok talpa. Fél-egy órára hűtőbe teszem. Mikor megszilárdult, megfordítom a formát és a bonbonok kipotyognak belőle. Kevés csokit olvasztok, 1-1 pöttyöt teszek a bonbonokra és megszórom a krokanttal.

A tejszín miatt hűtést igényel, de hűtőbe csak légmentesen záródó dobozban tegyük, különben a hűtő párája tönkreteszi a csokoládé felületét, kifehéredik. 2-3 hétig áll el.

Tonkababos bonbon

Az egész évekkel ezelőtt kezdődött...

Mikor először néztem meg a Csokoládé című filmet.

Rabul ejtett a különös varázsa. Aztán megnéztem újra és újra,

már nem is számolom, hányszor láttam.

Azt éreztem, közöm van ehhez. A csokoládéhoz. Ehhez a varázslathoz. Aztán elkezdtem teret adni a belső késztetésnek és elkészültek az első bonbonok, csokik.  1 év telt el azóta és szenvedéllyé vált...

Ez az egyik kedvencem. Egyszerű. Nincs túlbonyolítva. A tonkabab mégis ad hozzá valami pluszt. Amitől már egyáltalán nem hétköznapi.



Hozzávalók:

15 dkg 70%-os ecuadori étcsokoládé

10 dkg 35%-os tejcsokoládé

0,5 dl tejszín

1 db tonkabab

Az étcsokit temperálom (hamarosan leírom a folyamatát), majd a bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Fontos, hogy a helyiségben ne legyen több 20 foknál. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, (kb 10-15 perc után) visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hogy a szélén egyenletes réteg képződjön. Így alakítom ki a bonbonhüvelyt, amit aztán megtöltök majd. Hagyom hogy a felesleg kicsöpögjön belőle, majd habkártyával lehúzom róla. 5-10 percre hűtőbe teszem.

Felforralom a tejszínt, belereszelem a tonkababot nagyon finom reszelőn, majd leveszem a tűzről. A feldarabolt tejcsokira öntöm és homogén állagúra keverem. Hűtőbe teszem 15 percre. Mikor kihűlt, de kenhető állagú, habzsákba kanalazom és a bonbonhüvelyekbe töltöm. Hagyok helyet a bonbonok tetején a záró csokirétegnek. Ehhez újratemperálom a félretett csokoládét, mikor eléri a 32 fokot, a bonbonok tetejére öntöm, majd habkártyával elsimítom és lehúzom a felesleget, hogy szép, egyenletes felületet kapjunk. Fél-egy órára hűtőbe teszem. Mikor megszilárdult, megfordítom a formát és kiveszem belőle a bonbonokat.

A tejszín miatt hűtést igényel, de hűtőbe csak légmentesen záródó dobozban tegyük, különben a hűtő párája tönkreteszi a csokoládé felületét, kifehéredik. 2-3 hétig áll el. Állítólag. Nálunk még sosem pihent ennyit.

Forrás: Pralinék és bonbonok, Holló és Társa Kiadó