Kékpötty

 

Eszembe jutott, hogy a pöttyös kollekcióból még csak a narancs került fel a blogra. Pedig készült zöld, kék és sárga színekben is. Az ötletet Faludi Gabi ékszerei adták, aki nagy bonbon rajongó lehet, hisz egyik kollekcióját pralinénak nevezte el:) Gyermekként, tinédzserként ruha- és ékszertervezőnek készültem, megszállottan gyártottam az ötleteket, évekig saját tervezésű ruhákban is jártam. Aztán nagyon másfelé alakult az életem, amit egyáltalán nem bánok. A művészet, a formák, a vizuális élményvilág, az alkotás most is fontos része az életemnek, de hobbiként, így igazán szabad lehetek benne. 

Eredetileg az volt az ötletem, hogy Gabi több kollekciójához is készítek bonbonokat, mert nagyon inspirálnak a színei és formái, de ez már sajnos nem fért bele az elmúlt 2 hónapomba... az ötletek elraktározva, ha kiheverem a csokitúladagolást, megvalósítom.

(Zöldpötty és Sárgapötty még a héten, nem bonbon receptek jövő héttől jönnek. )

Kékpötty
Hozzávalók (28db):
280 g temperált étcsoki, 100g kék színű marcipán (Desszertmester), 10 db kék színű csokipasztilla (Desszertmester), 100g ibolya-ganache

Eredetileg a pöttyöket síkban terveztem, mint a narancsos-ricottásnál, de a Desszetmesteres Candy's csoki máshogy gondolta. Mikor kifordítottam a végén az elkészült bonbonokat, a kék pöttyök a formában maradtak, a bonbon felszíne pedig lyukas lett a pöttyök helyén. Háááát...nem voltam boldog ettől. csoki újraolvaszt és utólag megpöttyöz, így aztán 3D-s sünis pöttyök lettek. Nem volt időm azóta újrapróbálni, de valószínűleg sokkal több kakaóvajat teszek majd hozzá legközelebb, mert a Candy's csoki nagyon-nagyon sűrű, azonnal beleköthetett a formába. Bonbonozáshoz ek nem ajánlom ezt a márkát, a Goodwill-es színes pasztillák (ld. ricottás-narancsos bonbon) sokkal jobb minőségűek.

10 db kék színű csokipasztillát temperálok (ha Candy's csoki akkor sok kakaóvajat teszek hozzá) és a hajszárítóval felmelegített polikarbonát formát hurkapálcával kipöttyözöm vele. Mikor megszilárdultak a pöttyök, a temperált étcsokit a formába töltöm, óvatosan kiütögetem a légbubikat és pár perc után visszaöntöm a csokit a tálba és félreteszem a lezáráshoz. A formáról a felesleget habkártyával lehúzom, majd lefelé fordítom pár percre, hogy a csoki egyenletesen terülhessen szét benne és a felesleg kicsepegjen. Újra lehúzom habkártyával a felszínét. Hűtő 15 percre. 

A kék színű marcipánnal félig megtöltöm a bonbonokat, majd habzsákból ibolya-ganache-t töltök bele, figyelve arra, hogy elegendő hely maradjon a lezárásnak. Hűtő 15 percre.

A csokit újratemperálom, lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1-2 órára. Majd tiszta konyharuhára fordítom a formát és a csili-vili pöttyös-foltos csokik kipotyognak belőle. 

(Ha úgy jársz, mint én, akkor a pöttyök a formában maradnak, sík pöttyök agyő, színes csoki újraolvaszt/temperál és utólag hurkapálcával bepöttyöz.)

Töltött táblás csokik 2.

 

Mikor az első töltött táblás csokit feltettem a blogra, Kriszta barátnőm távolról (Milánóból) belezúgott és berendelte a legközelebbi látogatására. Múlt héten megérkezett, így másodszor is nekiugrottam. Nehéz órákra készültem, mert élénken élt még bennem a múltkori "verítékes" délután emléke. Nagy meglepetésemre ezúttal pikk-pakk elkészült a 4 tábla. A kívánságlistás epres-cayenne-n kívül almazöld-színű marcipános és étcsoki-mousse-os (a la Gesztenye) csoki született. 

A csokiburok készítés leírása ITT található. 

Az epres töltelék helyére tehetünk bármilyen tölteléket, én ítt marcipánt használtam, valamint Gesztenye csodás csokimousse-át kicsit módosítva. 

Csokimousse:

6 db marshmallow cukor (pillecukor),
0,5 dl tejszín,
10 dkg étcsokoládé (70 %-os),
2 dl tejszín

A tejszínt felforralom és beledobom a marshmallow darabokat és az apróra tördelt csokoládét. Homogén állagúra keverem. A tejszínt felverem keményre, óvatosan hozzákeverem a csokis részhez és hűtőbe teszem. Mikor jól lehűlt, habzsákba kanalazom és megtöltöm vele a csokiburkot. Lehűtöm, majd lezárom.

 

Pezsgős-marcipános eper

A chilis szívek női párja. Na, nem mintha a Nőknek kötelező lenne az édes, gyümölcsös és tilos a csípős, karakteresebb ízvilág. Rám sem ez a jellemző. Mégis úgy tűnik a pezsgő-eper klasszikus nálunk hódít igazán.

Kétrétegű bonbon, felül epres marcipán, alul pezsgős fehércsoki-ganache. Az étcsokiburok kesernyés íze tartja egyensúlyban az ízek harmóniáját. Tej- vagy fehércsokiburokkal elképzelhetetlen lenne számomra.

Az ötlet Aná-tól származik, a passiógyümölcsöt cseréltem fel eperrel.

Hozzávalók:

15 dkg temperált 70%-os étcsokoládé, 5 dkg fehércsokoládé, 5 dkg marcipán, 10 dkg eper, 3 cl pezsgő, 4 cl tejszín, 1/2 kk lágy vaj, citromlé, cukor

A tejszínt a pezsgő felével felforralom, majd a feldarabolt fehércsokira öntöm. Homogén állagúra keverem, ezután hozzákeverem a maradék pezsgőt és a vajat. 12 órára hűtőbe teszem.

Az epret 3 evőkanál cukorral és egy negyed citrom levével felforralom, majd addig forralom, míg kb a felére esik össze. (A cukor és a citromlé segítségével tartósítjuk az eperpürét, enélkül 3-4 napnál tovább nem állna el a bonbon.) Mikor elkészült szitán átszűrve a marcipánhoz adom, elkeverem és pár órára hűtőbe teszem.

A temperált étcsokoládét a szilikonformába öntöm. Az asztalhoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. Mikor a pereme szilárdulni kezd (kb.10-15 perc), a felesleget visszaöntöm a fémtálba és félreteszem a lezáráshoz. A bonbonformát pár percre lefelé fordítom, hogy kicsepeghessen és egyenletes vastagságú legyen a bonbonhüvely fala, majd visszafordítom és habkártyával lehúzom róla a felesleges csokoládét. Hűtőbe teszem kb. 15 percre.  Mikor a bonbonhüvely megszilárdult, a feléig megtöltöm a marcipános eperrel, majd a pezsgős ganache-sal úgy, hogy elég helyet hagyjak a lezáráshoz. Hűtőbe teszem pár percre. Az étcsokit újratemperálom, és a bonbonok tetejére öntöm, habkártyával elsimítom és lehúzom a felesleget. Újra hűtő, kb. 1 óra után ki lehet nyomni a formából.

2-3 hétig tárolhatjuk hűtőben légmentesen záródó dobozban, ami egyrészt megvédi a hűtőben lévő párától, amitől kifehéredne, másrészt megakadályozza hogy a csokoládénk átvegye a hűtőben található egyéb élelmiszerek ízét, illatát. Fogyasztás előtt azonban hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni, mert így jönnek ki az ízei.

Papírdobozban semmiképpen ne tároljuk a hűtőben, mert a csokoládé átveszi a papír ízét.