Pezsgős epres trüffel

 

A Kifőztük decemberi számában jelent meg ez a recept. Gyorsan elkészíthető és látványos édesség. A pezsgő-eper klasszikus párosból a pezsgő a trüffelbe került az eper pedig kívülről borítja. Érdemes próbálkoznunk a loifilizált eperrel mert nagyon friss és intenzív az íze. Kisebb kiszerelésben is megvásárolható már a Fővám téri Ázsiában. 

Hűtőben 2-3 napig áll el, fogyasztás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. 

Hozzávalók (kb. 20 db):  

300 g fehér csokoládé, 25 ml tejszín, 30 ml pezsgő, 2 dkg vaj, liofilizált eper

  

150 g fehér csokoládét feldarabolunk. A tejszínt forrpontig melegítjük, belekeverjük a pezsgő felét, majd a feldarabolt csokira öntjük, homogén állagúra keverjük. Jól záródó dobozban egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kézi mixerrel felhabosítjuk, hozzáadjuk a 20 g puha vajat és a maradék pezsgőt. Mixerrel pár perc alatt krémes állagúra keverjük. Habzsákba kanalazzuk és sütőpapírra kis halmokat nyomunk belőle. 1-2 órát hagyjuk dermedni, majd szabálytalan kis golyócskákat formázunk. A maradék 150 g csokit temperáljuk vagy csak megolvasztjuk és villával belemártjuk a golyókat, hagyjuk lecsepegni és glitterrácsra vagy sütőpapírra tesszük. Kicsit hagyjuk szilárdulni (ha temperált a csoki akkor csak 1 percet) és beleforgatjuk a porrá tört liofilizált eperbe. (ha nincs, akkor porcukorba) 

Whiskys trüffel

"Nem szép, de finom" kategória egyik jelöltje ez a trüffel (édesanyám szerint krumpli). Brutál étcsokis, az alkohol tovább fokozza a karakteres ízét. Férfias darab.

Hozzávalók:

15 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín, 0,4 dl whisky, 2 dkg lágy vaj, 10 dkg temperált étcsokoládé, jó minőségű kakaópor

A tejszínt a whisky felével erős lángon felforralom és a feldarabolt étcsokira öntöm. Homogén állagúra keverem, frissen tartó fóliával letakarom és kb 12 órára hűtőbe teszem.

Kézi mixerrel alacsony fokozaton felverem és a vajat hozzáadom. Beleöntöm a whisky másik felét és 2-3 percig tovább keverem. Habzsákba töltöm és kiterített sütőpapírra kis halmokat nyomok  belőle. Kb. 1 óra hűtő. 

Formátlan kis golyókat gyúrunk belőle, temperált étcsokiba forgatjuk, majd beletesszük a kakaóporba. Egyszerre többet is lehet, rázogatjuk, hogy mindenhol befedje, majd egy tálra tesszük. Hűtőbe jól záródó dobozban tegyük és 1 hétnél tovább ne tároljuk, mert kiszárad.  

Csillagánizs trüffel

A másik kísérlet a hétvégéről. Annyira jól sikerült, hogy a repertoár összes tagját maga mögé küldte. Szóval új kedvenc született. Egyszerű és nagyszerű. Nem kell hozzá forma, kezdők is bátran nekiugorhatnak. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

125 g 35%-os tejcsokoládé, 0,6 dl tejszín, 3 db csillagánizs, 20 g lágy vaj, csillagánizs-kivonat, 50 g étcsokoládé, jó minőségű kakaópor  

A tejszínt a csillagánizzsal felforraljuk, félretesszük, hagyjuk kihűlni, majd az ánizzsal együtt légmentesen záródó dobozban 4-5 órára hűtőbe tesszük. Aztán leszűrjük, újra felforraljuk és a feldarabolt tejcsokira öntjük. Homogén állagúra keverjük. Megkóstoljuk. Ha nem elég intenzív a csillagánizs íze, tehetünk hozzá még pár csepp esszenciát. Én 5-6 cseppet tettem hozzá. Hűtő 1 órára. Kézi mixerrel felhabosítjuk, és hozzáadjuk a lágy vajat. Összemixeljük. Kiskanállal vagy habzsákkal kis halmokat adagolunk a sütőpapírra. Hűtő 1 órára. Hűtőből ki, gombócot formázunk, olvasztott vagy temperált étcsokiba mártjuk és beleforgatjuk a kakaóporba. Többet is tehetünk egyszerre a kakóporos tálba és rázogassuk, így egyenletesen fedi be a kakaópor és szép formája lesz.

Hűtőben tárolva 1 hétig áll el, fogyasztás előtt hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni, mert úgy érvényesülnek az ízek.