Mentalikőr + Elegáns jeges alkotások

Ez a poszt az elmaradásaimról szól...

A mentalikőr már hónapokkal ezelőtt készült, de tulajdonképpen az év bármely időszakában aktuális lehet. Amellett hogy finom, nagyon jó hatással van az emésztésre, így étkezés után is fogyaszthatunk belőle egy kis pohárkával. Én méregzöldre színeztem, hogy akár pár cseppjével is zöld színűre varázsolhassam majd a desszerteket, pohárkrémeket, bonbonokat, stb.

Hozzávalók:

20 g fodormenta, 200 g kandiscukor, 10 g koriandermag, 700 ml vodka

Az átválogatott, megmosott és megszárított mentát és a korindermagokat a kandiscukorral rétegezve egy üvegbe tesszük. Ráöntjük a vodkát és lezárjuk. 6 hétig szobahőmérsékleten érleljük, időnként megrázogatjuk. 6 hét után gézen vagy pelenkán keresztül sterilizált palackokba töltjük és további 3-4 hónapig érleljük.  

És az anno elmaradt Elegáns Jeges alkotások:

1. Fekete-fehér gömbök rumos szilvazselével, szezámkrokanttal - Kránicz Zsuzsa

Fagyihoz:
4 dl tej (2,8-3,5%), 1,5+1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 5 dkg cukor, 15 dkg fehércsoki, egész mák
Szilvazseléhez:
40 dkg szilva, 10-13 dkg nádcukor(a szilva édességétől és az ízlésünktől függ), 0,5 dl víz, 2 szegfűbors, darabka fahéj, 2 szegfűszeg, 2 tk zseléfix, 2 cl rum
Krokanthoz:
3 ek nádcukor, 1 ek víz, 4 ek szezám

    A fagyihoz a tejet 1,5 dl tejszínnel felmelegítem, folytonos keverés közben a cukorral habosra kevert tojássárgákhoz öntöm. Lassú tűzön főzöm, mikor kezd sűrűsödni, hozzáadom az 1 dl forró tejszínben felolvasztott csokoládét is, besürítem. (Túlságosan nem kell, csak sodó állagúra, mert ahogy hűl, a csoki úgyis sűríti.) Kihűtöm, hűtőbe teszem min. 3-4 órára, majd a fagyigépben elkészítem.
Gombócokat formázok belőle, egy sütőpapírral bélelt dobozban jégre teszem kb. 1 órára. Ekkor kiveszem, mákban meghempergetem, tálalásig visszateszem a jégre.
    A krokanthoz felmelegítem a cukrot, hozzáadom a vizet, elkeverem, hozzáadom a szezámmagot, karamellizálom. Sütőpapírra teszem, olajba mártott lapáttal vékonyra terítem. Hagyom kihűlni, majd apróra tördelem.
    A szilvát megmosom, kimagozom, a vízzel felteszem főni. Hozzáadom a cukrot és a fűszereket,lassan forralva puhára főzöm. Hozzáadom a rumot és a dzsemfixet, 2 percig forralom, majd kihűtöm. A fűszereket kiszedem. Tálaláskor a tányérra adagolok a szilvazseléből, ráteszem a fagyigombócot, majd a krokanttal megszórom.

2. Duplán csokoládés meggycsepp - Petra - Reformkori Konyha

Hozzávalók (1 cseppformához):
Csokis kekszalaphoz:
5 dkg teljes kiőrlésű kakaós keksz, 2 dkg vaj, 2 dkg étcsokoládé

Meggyfagylalthoz:
25 dkg meggy, 2,5 dkg cukor, 1 teáskanál citromlé, 0,9 dl tejszín

Fehércsokoládé fagylalthoz:
1 dl tejszín, 5 dkg fehér csokoládé, 3 csepp mandulaaroma

Elkészítése:
Elkészítettem a formát. Nylon dossziéból 8 cm széles csíkot vágtam, cseppformára igazítottam, majd cellux segítségével rögzítettem. Egy tálcát alufóliával bevontam és vékonyan olajjal lekentem. A vajat és az étcsokit megolvasztottam, a kekszet apróra vágtam. A kekszhez adagoltam a csokit és alaposan összekevertem. A formát a tálcára illesztettem és az aljába nyomkodtam a csokis kekszalapot és hűtőbe tettem.
      A meggyet kimagoztam a levét kipréseltem. 2 dl meggylevet kaptam. Hozzáadtam a citromlevet és a cukrot. A szirupot felfőztem, de nem sűrítettem be, mint egy szörpöt, inkább egy hígabb cukros levet kaptam. A tejszínt habbá vertem, és hozzáadtam a kihűlt meggylevet. Alaposan összekevertem és a mélyhűtőbe tettem. 30-45 percenkét újra átkevertem a mixerrel. 4 keverés elegendő.
      A csokoládé fagylalthoz a tejszínt felforraltam, beletettem az apróra vágott fehércsokit. Amikor elolvadt, belecseppentettem a mandulaaromát. Alaposan lehűtöttem, majd a hideg alapot habverővel habosítottam és mélyhűtőbe tettem.
      Amikor elkészültek a kekszalapra először a meggy, majd a fehércsokoládé fagylaltból kentem egy adagot. A cseppet mélyhűtőbe tettem. 2 óra múlva eltávolítottam a nylonformát és tálaltam. A csepp elég nagyméretűre sikerült, ez az adag két személyre elegendő.
      A desszertet reformkorból származó receptek inspirálták.

3. Főzött málnafagyi marcipánkrémmel, pöttyös csokiburokban - Erinacea - Praliné Paradicsom

Hozzávalók 6 adaghoz:
Főzött málnafagyi:
30 dkg málna, 1 dl tej, 2 dl tejszín, kb. 6 dkg cukor, 2 tk. liofilizált málna, 2 tojás sárgája, 1-2 ek. málnapálinka
Marcipánkrém:
1 dl tejszín, 10 dkg marcipán, 3-4 dkg fehércsoki
Csokiburok:
10 dkg fehércsoki, 10 dkg étcsoki (85%), 2 tk. liofilizált málna

A málnafagyihoz a málnát átpasszírozom, majd hozzáadom a tejet és a cukorral kikevert tojássárgákat, és lassú tűzön addig főzöm, míg besűrűsödik (maghőmérőn 77-80 fok). Majd hozzákeverem a tejszínt, a málnapálinkát és a liofilizált málnát. Egy éjszakán keresztül a hűtőben pihentetem, másnap fagyigépben elkészítem, vagy dobozban a mélyhűtőbe teszem és botmixerrel többször átkeverem.
       A marcipánkrémhez a tejszínt megmelegítem, belereszelem a marcipánt, beledobom a fehércsokit, és addig keverem, míg egynemű krémet nem kapok. Kihűtöm mélyhűtőben.
      A csokiburokhoz a csokikat megolvasztom, beledobom a liofilizált málnát, és egy ecset segítségével kikenem egy szilikon (muffin)forma mélyedéseit a csokival. Hűtő, míg a csoki megdermed. Aztán egy kicsi félig fagyott málnafagyit kanalazok a mélyedésekbe, erre jön egy kevés marcipánkrém, végül pedig ismét málnafagyi. Mélyhűtőben megdermesztem. Felolvasztom a maradék csokikat, majd elkészítem a jégkrémek talpát. Rövid fagyasztás után kifordítom a jégkrémeket a formából. 

Különdíj: Csokoládés trombitagomba fagylalt - Orsolya Konyhája (kép sajnos nincs, mert nem tudtam kivágni a dokumentumból)

Hozzávalók:
3 dl tejszín, 2 dl teljes tej, 1 tubus sűrített tej, 2 ek. kakaópor, 90 g étcsokoládé, 1 ek. trombitagomba őrlemény, 4 cl Malaga bor, 2 tojás sárgája

Összekeverem a folyékony hozzávalókat, s melegíteni kezdem, közben kevergetem. Hozzáadom a kakaóport, a darabokra tört csokoládét, a trombitagomba őrleményt. Ha felolvadt a csoki, leveszem a tűzről. A tojás sárgákhoz teszek egy kicsit a sűrű folyadékból, majd ezt hozzáöntöm a csokis elegyhez. Végül apránként a Malaga borral egészítem ki, hogy teljes legyen az ízharmónia. A szokott módon hűtöm. 

A bohém jegesek is jönnek a napokban...

Mentás fagyibonbon - VKF. 43.

Több ötlettel is készülök a VKF-re, nagyon tetszik a kiírás, annyit elárulok, hogy a Food-Pack játéknak is vmi hasonló lesz a témája, részletek hétvégén.

Ez a bonbon a levendula-fagyibonbon mintájára készült és ezt a fagyit tettem bele.


Ázik már a dió a vodkában, a rózsaszirmok a rózsalikőrhöz, készül a vaníliaolaj, málnaecet és elkészült az epersajt, a csokis karamell és toffee ... ezek mind jönnek hamarosan, ahogy az időm és az időm legfőbb ura :) engedi...

Hozzávalók:
200 g (temperált) étcsoki (70%), 4dl tejszín, 3,5dl tej, 15dkg cukor, 2 csokor menta -3dkg, 5 tojássárga, zöld ételfesték

A 2,5 dl tejet és 2,5 dl tejszínt a cukorral forráspontig melegítettem és hozzátettem a megmosott és megszárított mentaleveleket. Lefedve hagytam kihűlni, majd jól záródó dobozban egy éjszakára hűtőbe tettem. (Az eredeti recept szerint csak egy órát kell állni hagyni, én erős mentaíz akartam, nekem pont így lett jó kb. 8 órát állt benne). Másnap a mentát eltávolítom és forráspontig felmelegítem a keveréket. Eközben a tojássárgákat kézi mixerrel habosra kevertem és lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntöttem a folyadékot. Simára kevertem, majd az egészet visszaöntöttem a lábasba, és sűrűre főztem. Vigyázzunk, hogy ne forrjon, mert kiválhat a tojás. Átszűrtem és hozzáöntöttem a másik 2,5dl tejszínt és 1 dl tejet. Hozzákevertem egy icipici ételfestéket, hogy kicsit zöldes színű legyen. Mikor teljesen kihűlt mehet a fagyigépbe vagy egy lapos tálban a fagyasztóba. Amint jegesedni kezd, félóránként keverjük át botmixerrel.

Másnap:

 A temperált étcsokit a hajszárítóval kissé felmelegített polikarbonát formába öntöm. Ha szilikonformával dolgozunk sztem itt felesleges temperálni, elég a vízgőz felett megolvasztott csokit önteni a formába. Hagyjuk, hogy a széle kicsit megdermedjen, majd visszaöntjük a tálba. Habkártyával lehúzzuk a felszínéről a felesleget, majd lefelé fordítjuk 10-15 percre, hogy kicsepeghessen és egyenletesen terüljön le benne a csokiréteg. Lehúzzuk a kicsepegett csokit a felszínéről, majd hűtő addig míg meg nem szilárdul a burok. 

A fagyit belekanalazzuk a szilárd csokiburokba és 1 órára visszatesszük a mélyhűtőbe, hogy visszaszilárduljon a fagyi. A maradék csokit felmelegítjük, hogy folyékony legyen, majd kicsit visszahűtjük kb. 30 fokosra (kicsit hűvösnek érezzük, ha a kézfejünkre cseppentjük), a bonbonokra kanalazzuk egyesével és gyorsan elsimítjuk. A ráöntős módszer itt nem működik, mert a csoki azonnal megköt a hideg hatására. Újra mélyhűtő 1 órára aztán kifordítjuk belőle a bonbonokat. Apró mentalevelekkel díszíthetjük.



Mentafagyi + Villámjáték

A Foodshow-ra vasárnap (ma) készültem, nem jutottam ki, amit sajnálok:(. Sok finom és érdekes desszert készült viszont itthon. Aminek örülök. Fotóztam is, amit élveztem. 

Elkészült a blog címadója is újra, ezúttal jeges változatban: levendulásfagyi bonbonba zárva, ugyanez történt a mentafagyival is. Készült még levendulaszirup és mentalikőr. Ezek felkerülnek majd a napokban. 

A recept előtt egy gyors játékra hívlak benneteket! 

Ha még nem tetted, regizz rendszeres olvasónak és egy kommentben írd meg kérlek, hogy melyik a kedvenced itt a blogon. Tedd ezt meg jún.15. éjfélig! A fent látható szilikonformát fogom kisorsolni (természetesen nem ezt, hanem egy újat:) a kedvenced kíséretében!

És akkor a fagyi:

A recept eredetije Chili&Vanília blogján jelent meg. Kicsit módosítottam rajta, formába öntöttem, kifagyasztottam és csokival díszítettem. 

Hozzávalók:

4dl tejszín, 3,5dl tej, 15dkg cukor, 2 csokor menta -3dkg, 5 tojássárga, zöld ételfesték, étcsokoládé

A 2,5 dl tejet és 2,5 dl tejszínt a cukorral forráspontig melegítettem és hozzátettem a megmosott és megszárított mentaleveleket. Lefedve hagytam kihűlni, majd jól záródó dobozban egy ájszakára hűtőbe tettem. (Az eredeti recept szerint csak egy órát kell állni hagyni, én erős mentaíz akartam, nekem pont így lett jó kb. 8 órát állt benne). Másnap a mentát eltávolítom és forráspontig felmelegítem a keveréket. Eközben a tojássárgákat kézi mixerrel habosra kevertem és lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntöttem a folyadékot. Simára kevertem, majd az egészet visszaöntöttem a lábasba, és sűrűre főztem. Vigyázzunk, hogy ne forrjon, mert kiválhat a tojás. Átszűrtem és hozzáöntöttem a másik 2,5dl tejszínt és 1 dl tejet. Hozzákevertem egy icipici ételfestéket, hogy kicsit zöldes színű legyen. Teljesen kihűtöttem és a szilikonformába töltöttem, hurkapálcával kicsit megkevergettem, hogy a légbubik távozzanak. Be a fagyasztóba. Mikor teljesen megfagyott és szépen ki lehetett már venni egy kevés olvasztott csokit csurgattam a mélyedésébe és fogyasztásig visszatettem a fagyasztóba.

(nem kevergettem, nem tettem fagyigégbe, így is jó állagú lett, icipicit szilánkos. Fagyigép után is lehet formába tölteni, de nem tudom hogy ilyen szépen felveszi-e a forma alakját.)

 

Csokitorony-mentamousse-eper

Amíg nem volt gyermekem, gyakran éreztem úgy, hogy nincs időm nagyon sok fontos dologra, pl. magamra. Amióta gyermekem van, megváltozott a "nincs időm" fogalomról alkotott elképzelésem :) Régen ha nem volt vmire legalább 1 órám, úgy éreztem belekezdeni sem érdemes. Manapság napi 10-15 perc nyugalom, egyedüllét, pl. a kávém ülve, egyedül és csendben történő elfogyasztása konkrétan felér egy relaxációval...a Béke szigete... Semmi más, csak a kávé és én... Kisgyermekes anyukák, ismerős??? :)

Szóval, változik minden, én, az életem, a hitrendszerem, a dolgok prioritása és ez nagyon jó. A Jelenben lenni, megélni mindig azt, amit az adott pillanat hoz. Nem a holnapban, nem a tegnapban. A Most-ban.

Pár éve vettem észre, hogy ha fényképezőgéppel járom a várost, lelassulok. Észreveszem az épületeket, homlokzatokat, kapukat, szobrokat, embereket, mindazt ami mellett egyébként elrohanok. Megszűnik az agyam zakatolása és az adott pillanatba érkezem meg, átélem, megélem. Hát ezért szeretek fotózni leginkább.

És hogy miért írok minderről? Mert így van jelen az életemben a gasztronómia is. A Jelenben. Az ízek harmóniája, az étel készítésének pillanatai, a csokoládéval való munka öröme, az illatok, a színek... az alkotás öröme. Az ízeket élvezni, átélni csak figyelemmel lehet. Ahogy lassan kibontakoznak, összekapcsolódnak, összeérnek, valami egészen új egységet hozva létre. Ezért szeretem a virágokat is, hozzáadják a kifinomultságukat, lágyságukat az ételek eredeti ízéhez. A friss fűszernövények aromája, élettel-telisége, üdesége. Így történt most is. Ezúttal a fodormentával...

Hozzávalók:

100g fehércsoki, 100g étcsoki (70%)

6 db marshmallow cukor (pillecukor), 0,5 dl tejszín, 100 g fehércsokoládé, 2 dl tejszín, 2-3 ág fodormenta

6-8 szem nagyobb eper

Először a menta-mousse-t készítjük el. 

A 0,5 dl tejszínt felforralom és beleteszem a mentaleveleket. Leveszem a tűzről, hagyom kihűlni, majd jól záródó dobozban 12 órára hűtőbe teszem. Majd átszűröm és újra felforralom, beledobom a marshmallow cukrokat és az apróra tördelt fehércsokoládét. Homogén állagúra keverem. A 2 dl tejszínt felverem keményre, óvatosan hozzákeverem a csokis részhez. Egy részét dobozban hűtőbe tettem, a másik felét szilikonformába öntöttem és 5-6 órára fagyasztóba tettem.

Az étcsokit és a fehércsokit külön-külön temperálom, vagy csak vízgőz felett megolvasztom. Sütőpapírra teáskanálnyi adagokat teszek a csokiból, hagyom hogy kicsit szétlapuljon. Várom hogy megszilárduljon. Ha nem temperáltam, ebben a melegben ez nem lesz egyszerű menet, ilyenkor érdemes hűtőbe tenni, mert különben nem lesz idegzetünk megvárni hogy visszakeményedjen. 

Az epret széltében karikákra vágom, a végénél a keskeny részt pedig felkockázom.

Ha sikerült, összeállítom a tornyokat. Csokikorong(ét)-kiskanál mentamousse-eperkarika-mentamousse-csokikorong(fehér)-mentamousse-eperkarika-mentamousse-csokikorong(ét)-mentamousse-eperdarabkák. Gyorsan dolgozzunk, mert a menta-mousse a nagy melegben könnyen olvad, érdemes a tányért, a csokikorongokat és az epret is jól behűteni előtte. (én nem tettem, a fotón látszik is hogy kezdett már szétcsúszni)

A bonbonformából a fagyasztás után egyszerűen csak kipattintom a jeges menta-mousse falatkákat.

Ötlet: Cucina Moderna Oro - 500 Dolci per Fare Festa  (itt simán mascarponével van összeállítva a torony menta-mousse nélkül)

Menta és csokoládé

 

Mostanra már csak annyi energiám maradt, hogy feltegyem ezt a kollázst, recept holnap...

Zöldpötty

A Faludi G Pigment kollekciója ihlette bonbonok 3. darabja. Az első kettő ITT és ITT.

Hozzávalók (28 db):

280g temperált étcsoki (nálam 70% ecuadori), 100g zöld csokoládépasztilla, ha nincs akkor kék és sárga vegyesen (Desszertmester),  0,6 dl tejszín, 2-3 ág borsmenta
6 db marshmallow cukor (pillecukor), 0,5 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé (70 %-os), 2 dl tejszín
A 0,6 dl tejszínt felforralom, a mentalevelekre öntöm, hagyom együtt kihűlni, majd hűtőbe teszem egy éjszakára. Másnap leszűröm, felforralom és a feldarabolt zöld (vagy kék és sárga) csokira öntöm, homogén állagúra keverem. Elkészítem az étcsokimousse-t:  A 0,5 dl tejszínt felforralom és beledobom a marshmallow darabokat és az apróra tördelt csokoládét. Homogén állagúra keverem. A 2 dl tejszínt felverem keményre, óvatosan hozzákeverem a csokis részhez és hűtőbe teszem.

10 db zöld csokipasztillát felolvasztok vízgőz felett és a hajszárítóval felmelegített polikarbonát formát hurkapálcával kipöttyözöm vele. Mikor megszilárdultak a pöttyök, a temperált étcsokit a formába töltöm, óvatosan kiütögetem a légbubikat és pár perc után visszaöntöm a csokit a tálba és félreteszem a lezáráshoz. A formáról a felesleget habkártyával lehúzom, majd lefelé fordítom pár percre, hogy a csoki egyenletesen terülhessen szét benne és a felesleg kicsepegjen. Újra lehúzom habkárytával a felszínét. Hűtő 15 percre.

 Habzsákkal félig betöltöm a mousse-t majd hűtő 15 percre. Aztán szintén habzsák segítségével betöltöm a zöld-mentás csokit is, helyet hagyva a lezárásnak. Hűtő 15 percre.
A csokit újratemperálom, lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1-2 órára. Majd tiszta konyharuhára fordítom a formát és a pöttyös-foltos csokik kipotyognak belőle. 

Sajnos itt is úgy jártam, mint Kékpöttynél, (merthogy ugyanakkor készült az összes) a sárga-kék Candy's nagyon sűrű csoki, belekötött azonnal a formába, így benne is maradt. Utólag olvasztottam még zöld csokit, és hurkapálcával bepöttyöztem. Szóval nem sík, hanem sünpötty.
Ha síkban szeretnéd és Candy's csokival dolgozol, hígítsd kakaóvajjal vagy olajjal, mielőtt pöttyözöd vele a formát.