Chilis-meggyes bonbon

Lélekben elkezdtem a Karácsonyra készülődést. Számomra ez együtt jár a Melegséggel, Harmóniával, Örömmel. Vágyom a Szeretteim közelségére, az együtt töltött bensőséges pillanatokra, az önfeledt beszélgetésekre és játékokra a meleg szobában vagy a ropogós hóban, a finom ételek elkészítésére és élvezetére. Szeretem látni Nimród elégedett kis arcát a mindennapokban, vagy ahogy felragyog a tekintete mikor örül valaminek. Néha elmélázom azon, mit szól majd a karácsonyi hangulathoz, a feldíszített fához, a mécsesekhez, ajándékokhoz, a hóhoz... Tervezem az Adventi Naptárt, az ajándékokat, a Karácsonyi menüt...és közben újra és újra átjár a Melegség...

Jó látni ahogy kezdenek megjelenni a magyar és külföldi Adventi magazinok a sok kedves ötlettel. Én is sok gasztro ajándék ötlettel készülök. Számszerint eddig 32-t írtam össze :), ezek közül néhány  a Kifőztük magazin Karácsonyi számában fog megjelenni. Remélem lesz időm mindet megvalósítani. Nem csak ajándék ötleteket, hanem sütemény, desszert és egyéb ünnepi étel recepteket is tervezek feltenni a következő másfél hónapban. A mostanin kívül még egy bonbon recept várja a laptopon a megjelenést, aztán jönnek az Ünnepekre hangolt posztok... 

Ez a bonbon ajándékba készült egy kedves barátnőm férjének, aki nagyon önzetlenül támogatja életem ezen szeletét...

 

Hozzávalók (21 db):

200 g temperált Ecuadori étcsoki (70%), 100 g Madagaszkári étcsoki (60%), 0,4 cl nagyon jó minőségű meggypálinka, 5 dkg aszalt meggy, 0,5 dl tejszín, 2 db kicsi chilipaprika

Az aszalt meggyet beáztatom egy éjszakára  a meggypálinkába. 

Másnap a tejszínt felforralom a 2 db felhasított chilipaprikával, majd leveszem a tűzről és állni hagyom negyed órát. Átszűröm, újra forrpontig melegítem és ráöntöm a 100 g feldarabolt 60%-os étcsokira. Homogén állagúra keverem és 15 percre hűtőbe teszem. 

  
A temperált étcsokit a hajszárítóval kicsit előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.

 

A ganache-t habzsákba kanalazom és félig betöltöm vele a bonbonhüvelyeket. Beleszórok mindegyikbe 2 db aszalt meggyet. Ha még kell, teszek bele kicsit a chilis ganache-ból úgy, hogy a lezáráshoz még elegendő hely maradjon. Hűtő 15 percre. A maradék étcsokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan megfordítom a formát és a csili-vili félgömbök kipotyognak belőle. Maradék csokiból keveset felmelegítek, 1-1 pöttyöt teszek a bonbon tetejére és ráültetek 1-1 darabka aszalt meggyet.

 

Mogyorós-csillagánizsos-aszalt körtés bonbon a la Pixie Pie

Az őszi Segítsütin szerelmes lettem Pixie Pie kreálta csodába. Szerettem volna édesapámat meglepni a születésnapján ezzel a gyönyörűséggel, de kiderült róla h sajnos nem bírja a szállítást. Így egy időre lemondtam róla, bonbonban viszont Petrával és Katucival, az első nálam zajló bonbonkurzuson :() megvalósítottunk vmi hasonlót. (Nagyon örülök, hogy ez az alkalom egyben nem az utolsó is az életükben, mikor bonbonkészítésre adták a fejüket. Náluk is sok kis gyönyörűség születik mostanában, nézzetek be Hozzájuk:)) Fevi Téged is sok szeretettel várlak, keressünk időpontot!) 

Hozzávalók (21 db):

210 g temperált étcsoki (Ecuador 70%), 100 g 35% tejcsoki, csillagánizs esszencia, 0,5 dl tejszín, 3 db aszalt körte, mogyorókrokant

A tejszínt forráspontig melegítem és ráöntöm a feldarabolt tejcsokira vagy a pasztillákra. Homogén állagúra keverem majd hozzáadok 5-10 csepp csillagánizs esszenciát. Elkeverem, hűtő 15 percre.

A temperált étcsokit a hajszárítóval kicsit előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.

Az aszalt körtét nagyon apró kockákra vágom. A ganache-t habzsákba kanalazom és félig betöltöm vele a bonbonhüvelyeket. Beleszórok egy réteg aszalt körtekockát és egy réteg mogyorókrokantot. Aztán újabb réteg csillagánizsos ganache kerül rá, annyi, hogy a lezáráshoz még elegendő hely maradjon. Hűtő 15 percre. A maradék étcsokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan megfordítom a formát és a kis szépségek kipotyognak belőle. Maradék csokiból keveset felmelegítek, 1-1 pöttyöt teszek a bonbon tetejére és ráültetek 1-1 darabka aszalt körtét.

Slitti - a Csokoládékészítés nagymestere

Biztos emlékeztek még, mekkora lelkesedéssel készültem a toszkán kézműves csokik felfedezésére nyáron. Aztán kissé csalódottan tapasztaltam, hogy augusztusban más is nyaral, konkrétan az összes csokimester Toszkánában.

Csalódásomon hamar átlendültem a sok más intenzív és szépséges élmény hatására, a páromban viszont ez a momentum máshogy maradt meg (szerinte nagyon csalódott voltam :). Hazaérve titokban felvette a kapcsolatot az egyik nemzetközi hírű csokikészítő famíliával,a  Slitti családdal és táblás csokikat, bonbonokat rendelt tőlük. Az olaszok nem a kapkodásról híresek, a csomag október elején érkezett meg, tényleg hatalmas meglepetést okozva. Egy akkora dobozban jött, amiben egy régi típusú Orion tévé is elfért volna. Nagydobozban kisdoboz, kisdobozban még kisebb, köztük rengeteg levegővel teli szigetelőanyag. be volt csomagolva az tény. Hőszigetelve, ütésvédve, nagyon profin. Pont úgy, amilyen a cég maga. 

Andrea Slitti édesapja 1969-ben nyitotta meg Caffé Slitti nevű kávépörkölő üzemét, ahol Andrea miközben ellátta a vevőkört, egyre szorosabb és mélyebb kapcsolatba került a csokoládékészítéssel. 1986-ban berendezte saját csokoládéműhelyét és innentől kezdve a tudását nagyon hamar mesteri szintre tökéletesítette. Hamar világhírűvé is vált. Sokszor hívják tanítani mindenfelé a világban, de elutasítja a felkéréseket, nem szívesen hagyja magára a boltját. Évente azonban 10 napra megnyitja  a műhelyét tanítványok számára, ahol megmutatja  a csokoládékészítés alaplépéseit. (ez a jövőre nézve nem egy rossz hír...:)

1993-ban versenytársai rábeszélésére vett részt először nemzetközi versenyen, ahonnan 43 résztvevőt megelőzve aranyéremmel sétált ki. Ez volt az első alkalom hogy olasz mester hozta el a trófeát Franciaországból. Azóta folyamatosan nyeri a nemzetközi díjakat, francia, angol, spanyol, amerikai és japán csokikészítőket utasítva maga mögé, köztük az "Eurochocolate Award"-ot is megkapta, ami az Oscar díjnak felel meg a Csokoládékészítés Világába.  

Az ő nevéhez fűződnek a csokoládéporral "rozsdássá" varázsolt régi szerszámok és a csokoládéból készült kávéskanalak is.  

/Forrás: Chantal Coady: Csokoládé/

A csokoládéi és a bonbonjai lágy, selymes, kifinomult ízűek. A letisztultság, a harmónia jellemzi leginkább őket. Az ízesítések kifinomultan jelennek meg, semmi tolakodó jegyet nem tapasztaltam a kóstoláskor. A bonbonok mártásához saját készítésű mártócsokoládét használ, melyek nem tartalmaznak szójalecitint.

A kedvencem a passiógyümölcsös, mely nagyon harmonikusan mégis jól kivehetően hozta a gyümölcs és az étcsoki ízeit és a Bacio-Latte bonbon lett, melyben nagyon egyértelműen jelent meg a mogyoró tiszta íze. Egyetlen bonbon volt a válogatásban, ami nem tetszett, a kókuszos praliné, túl édesnek és jelentéktelennek éreztem. Persze, lehet hogy csak a többihez képest. 

Ha Toszkánában jártok, és szeretitek a jó minőségű csokoládét, kihagyhatatlan:)) 

www.slitti.it

November - Szent András hava - Őszutó - Enyészet hava

November havában a Fény mellett előtérbe kerül az Árnyék is. A kettő egysége. Az elmúlás, elengedés nehéz témája, és a Halál, melyet a hétköznapokban sokszor tabuként kezelünk. Emlékezünk, búcsúzunk. A Természetben elenyészik mindaz, mi az Őszből még megmaradt. Ez nem a felhőtlen vidámság órája. Szeretem a Novembert, szeretem a Skorpió idő energiáit, a mélységeit, ahonnan rengeteg energiát tudunk magunkkal hozni, ha merünk alámerülni, szembenézni önmagunk Árnyékával. Érzelmi - lelki stabilitás nem is létezhet másként. A Természet is visszavonul, megpihen, erőt gyűjt, átalakul ... hogy aztán majd újjászülethessen.

 

 "Az ifjúság álmodik, és nem tud semmi biztosat az évszakokról. Számára a díszletek változnak csak, az élet sugárzó játékának díszletei. Az évet úgy látja, mint négyfelvonásos színjátékot. Mikor az ifjúság életérzése múlóban, érzékenyen figyelni kezdünk a külső változásra: novemberben nemcsak bőrünk érzékeny, hanem lelkünk is. Valami történik, ami nyugtalanít.

    A télbe úgy lépünk e napokban, mintha egy komor mondakör valóságosan életre kelt volna. A tél egyszerre mondakör és barlang, kissé betegség és kisség városiasság, s ugyanakkor vannak benne fókák, rozmárok, átutazó külföldi énekesek, diplomás hólapátolók, van benne kamillatea és forralt bor, s van benne fülledt és szorongó várakozás, mintha magunkra maradtunk volna a világban, egyedül sorsunkkal, mely zúzmarás és komor. Mindenekelőtt – és mindenekfölött – fázunk.
  Mint egy középkori város lakói, kiket váratlan támadás ért, lázasan, kissé fejvesztve készülünk a védekezésre: szenet rendelünk, vastag ruhákat szellőztetünk, beöltözünk a tél jelmezeibe, félünk valamitől. Nemcsak a hidegtől félünk. Álmainkban még feldereng egy kegyetlen élmény, a jégkor emléke. Gyermekkorunkban szívesen lapoztunk egy színes rajzokkal ékes könyvet, melynek ez volt a címe:A tél örömei. A képeken nagyapó, keménykalappal fején, fehéren és rózsaszínen korcsolyázott, mint egy megőrült hóember, mindenfelé szánok csilingeltek, a behavazott fák violaszín csillogással álltak az alkonyi, hideg napsütésben. Mindez elmúlt.
    Nyarak és telek megtanítottak rá, hogy a télnek nincsenek „örömei”, nincs más, igazi élet, csak az a pogány és vad öröm, mely elragad mindent, ami él, ha fény esik reá. Novemberben sértődötten kezdek élni. Kezdődnek az irodalmi felolvasások, melynek untatnak, kezdődik az a csendes és szanatóriumszerű szobaélet, mikor úgy ébredünk a szürkén-nyálkás reggelre, mint a betegség napjaira, kezdődik a mesterséges fény és mesterkélt hő időszaka. Már nem örülök a télnek; csak az ifjúság tud e barbár ünnepélynek örülni. Disznótorra nem járok, mert nem bírja a gyomrom, bálba nem megyek, mert kövér és magányos vagyok, korcsolyázni nem tudok, és sízés közben mindenki eltöri sípcsontjait. Marad az irodalom, a füstös kávéház, mely már délelőtt is sötét, a vastag ruhadarabok és a légcsőhurut. Mindez sovány öröm.
   A szobát befűtötték, a kályha elé állok, oly kedvetlenül, mint a rab, aki megkezdi fogházbüntetését. Öt hónapot kaptunk. Talán kibírjuk."

/Márai: November/

Gyömbéres-vaníliás-sütőtökfagylalt - VKF 45.

A harmadik, egyben utolsó alkotás a 45. VKF-re. Mikor elkezdek egy témán kattogni, rengeteg ötlet születik, sokat kellett most is kiszelektálni. Ezek maradtak. Azért a 4. helyen álló whiskys-sütőtökös kétrétegű bonbont még lehet h megcsinálom vmikor. 

Az alap egy azték brownie, ehhez készült a gyömbéres-vaníliás ízesítésű sütőtökös fagylalt. 

Hozzávalók:

 2 dl tejszín, 2 dl tej, 4 tojás sárgája, fél rúd vanília, 4 dkg cukor, 6 kocka kandírozott gyömbér, 8 púpos ek sült sütőtökpüré,cukor vagy méz ízlés szerint

A tejszínt összekeverem a tejjel és a vanília kikapart magjaival forrpontig hevítem. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem, majd lassan, folytonos keverés közben hozzáöntöm a tejszínes keverékhez. Visszaöntöm a lábasba és melegíteni kezdem, vigyázva, nehogy forrni kezdjen, mert kiválik a sárgája. Ha van hőmérőm, azzal ellenőrzöm, 82 fok körül sűrűsödik be, ha nincs mikor megjelennek az első buborékok, lekapcsolom. Kihűtöm, pár órára hűtőbe teszem. A sült sütőtökpürét botmixerrel krémesre pürésítem, majd kevés vízzel és mézzel felteszem főni. Sűrű, krémes állagúra összeforralom, majd ezt is kihűtöm. 

A fagyialapot a fagyigépbe töltöm és elkészítem. A kandírozott gyömbért apró, pár mm-es kockákra vágom és a kihűtött sütőtökpürével együtt az elkészült, már tálba kiszedett fagyihoz keverem. Szebb lesz, ha csak márványosra keverjük el benne a sütőtökös masszát. Fogyasztásig fagyasztóba teszem.

Díszítéshez használhatunk karalébévájóval kivágott sütőtök gömböcskéket, amiket gőz felett 10-15 perc alatt puhára párolunk.

Kardamomos-narancsos-sütőtökös Zselébonbon - VKF 45.

 Egy gyorsan és könnyen elkészíthető sütőtökös bonbont hoztam második körben a 45. VKF-re. 


Hozzávalók (20 db):
2 narancs leve, 3 púpos ek sült sütőtök, 3-5 dkg cukor, fél zacskó dzsemfix 3:1, 3 db zöld kardamom, 50 g étcsoki (70%)

A sült tököt a narancslével botmixerrel sima és krémes állagúra keverjük, majd a cukorral elkevert dzsemfix-szel és a fűszermozsárban kissé megnyomkodott kardamommal együtt közepes lángon főzni kezdjük. Ha felforrt 3-5 percig hagyjuk zubogva forrni, majd a kardamomok héját kivesszük belőle, magok maradhatnak és az előkészített szilikonforma mélyedéseibe öntjük/kanalazzuk. Hidegre tesszük és hagyjuk megdermedni. Én kocka és praliné bonbonformát használtam.  

Mikor megdermednek, kinyomjuk őket a mélyedésből és temperált/olvasztott étcsokiba mártjuk őket részben vagy teljesen. Kandírozott narancshéjdarabokkal díszíthetjük.

Vaníliás-narancsos sütőtöklekvár - VKF 45.

Nagyon szeretem a sütőtököt. Minden formában és mennyiségben. Így aztán levesként, rizottóként, tésztaételként, köretként meglehetősen gyakori vendég nálunk. A Zizi által kiírt 45. VKF-re vmi mást akartam hozni. Kicsit játszani, kísérletezni új felhasználási lehetőségekkel. A három ötlet közül ez az első. A skacok a fotózás közben rákattantak, úgy menekítettem ki a kezük közül. Remek gasztroajándék lehet Karácsonyra.

Hozzávalók:

1,3 kg sült tök tisztán héj és magok nélkül, 0,5 kg cukor, 4 narancs leve, 1 vaníliarúd, narancsesszencia (elhagyható), 1 cs dzsemfix 3:1

A sütőben megsült tököt egy fazékba teszem, hozzáadom a narancsok levét, a cukrot és a benne elkevert dzsemfixet. A vaníliarudat felhasítom, a magokat belekaparom a masszába, hozzáadom a rudat is és közepes lángon főzni kezdem. Pár perc után botmixerrel összeturmixolom. Figyeljünk arra, hogy krémes állagú legyen. Ha túl sűrű, masszaszerű, adjunk hozzá egy kevés vizet, vagy még 1 narancs levét. Ha felforrt, 3-4 percig zubogva főzzük, majd levesszük a tűzről, kivesszük belőle a vaníliarudat, hozzáadunk 5-10 csepp narancsesszenciát és sterilizált üvegekbe peremig töltjük. Lezárjuk, 10 percre fejre állítjuk majd mehet a polcra. 1 évig áll el, ha kinyitjuk, hűtőben tárolva 2-3 hétig fogyasztható.