Gyömbéres-vaníliás-sütőtökfagylalt - VKF 45.

A harmadik, egyben utolsó alkotás a 45. VKF-re. Mikor elkezdek egy témán kattogni, rengeteg ötlet születik, sokat kellett most is kiszelektálni. Ezek maradtak. Azért a 4. helyen álló whiskys-sütőtökös kétrétegű bonbont még lehet h megcsinálom vmikor. 

Az alap egy azték brownie, ehhez készült a gyömbéres-vaníliás ízesítésű sütőtökös fagylalt. 

Hozzávalók:

 2 dl tejszín, 2 dl tej, 4 tojás sárgája, fél rúd vanília, 4 dkg cukor, 6 kocka kandírozott gyömbér, 8 púpos ek sült sütőtökpüré,cukor vagy méz ízlés szerint

A tejszínt összekeverem a tejjel és a vanília kikapart magjaival forrpontig hevítem. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem, majd lassan, folytonos keverés közben hozzáöntöm a tejszínes keverékhez. Visszaöntöm a lábasba és melegíteni kezdem, vigyázva, nehogy forrni kezdjen, mert kiválik a sárgája. Ha van hőmérőm, azzal ellenőrzöm, 82 fok körül sűrűsödik be, ha nincs mikor megjelennek az első buborékok, lekapcsolom. Kihűtöm, pár órára hűtőbe teszem. A sült sütőtökpürét botmixerrel krémesre pürésítem, majd kevés vízzel és mézzel felteszem főni. Sűrű, krémes állagúra összeforralom, majd ezt is kihűtöm. 

A fagyialapot a fagyigépbe töltöm és elkészítem. A kandírozott gyömbért apró, pár mm-es kockákra vágom és a kihűtött sütőtökpürével együtt az elkészült, már tálba kiszedett fagyihoz keverem. Szebb lesz, ha csak márványosra keverjük el benne a sütőtökös masszát. Fogyasztásig fagyasztóba teszem.

Díszítéshez használhatunk karalébévájóval kivágott sütőtök gömböcskéket, amiket gőz felett 10-15 perc alatt puhára párolunk.

Kardamomos-narancsos-sütőtökös Zselébonbon - VKF 45.

 Egy gyorsan és könnyen elkészíthető sütőtökös bonbont hoztam második körben a 45. VKF-re. 


Hozzávalók (20 db):
2 narancs leve, 3 púpos ek sült sütőtök, 3-5 dkg cukor, fél zacskó dzsemfix 3:1, 3 db zöld kardamom, 50 g étcsoki (70%)

A sült tököt a narancslével botmixerrel sima és krémes állagúra keverjük, majd a cukorral elkevert dzsemfix-szel és a fűszermozsárban kissé megnyomkodott kardamommal együtt közepes lángon főzni kezdjük. Ha felforrt 3-5 percig hagyjuk zubogva forrni, majd a kardamomok héját kivesszük belőle, magok maradhatnak és az előkészített szilikonforma mélyedéseibe öntjük/kanalazzuk. Hidegre tesszük és hagyjuk megdermedni. Én kocka és praliné bonbonformát használtam.  

Mikor megdermednek, kinyomjuk őket a mélyedésből és temperált/olvasztott étcsokiba mártjuk őket részben vagy teljesen. Kandírozott narancshéjdarabokkal díszíthetjük.

Vaníliás-narancsos sütőtöklekvár - VKF 45.

Nagyon szeretem a sütőtököt. Minden formában és mennyiségben. Így aztán levesként, rizottóként, tésztaételként, köretként meglehetősen gyakori vendég nálunk. A Zizi által kiírt 45. VKF-re vmi mást akartam hozni. Kicsit játszani, kísérletezni új felhasználási lehetőségekkel. A három ötlet közül ez az első. A skacok a fotózás közben rákattantak, úgy menekítettem ki a kezük közül. Remek gasztroajándék lehet Karácsonyra.

Hozzávalók:

1,3 kg sült tök tisztán héj és magok nélkül, 0,5 kg cukor, 4 narancs leve, 1 vaníliarúd, narancsesszencia (elhagyható), 1 cs dzsemfix 3:1

A sütőben megsült tököt egy fazékba teszem, hozzáadom a narancsok levét, a cukrot és a benne elkevert dzsemfixet. A vaníliarudat felhasítom, a magokat belekaparom a masszába, hozzáadom a rudat is és közepes lángon főzni kezdem. Pár perc után botmixerrel összeturmixolom. Figyeljünk arra, hogy krémes állagú legyen. Ha túl sűrű, masszaszerű, adjunk hozzá egy kevés vizet, vagy még 1 narancs levét. Ha felforrt, 3-4 percig zubogva főzzük, majd levesszük a tűzről, kivesszük belőle a vaníliarudat, hozzáadunk 5-10 csepp narancsesszenciát és sterilizált üvegekbe peremig töltjük. Lezárjuk, 10 percre fejre állítjuk majd mehet a polcra. 1 évig áll el, ha kinyitjuk, hűtőben tárolva 2-3 hétig fogyasztható. 

Őszi bonbon - dió, mazsola, vörösbor

Hát az nem mostanában volt, mikor utoljára erre jártam...

Az elmúlt heteket inkább bent mint kint töltöttem. Belső folyamatok, átalakulások, visszavonulás, útkeresés, elcsendesedés, elengedés... Valahogy úgy, amiről az előző poszt is szólt. Azt hiszem, összhangban vagyok most mindazzal, ami kint történik a Természetben.

Sok minden történt persze eközben is, Nimród 2. szülinapi bulija 7 fogásos vacsival és Pixie csodás Matukás tortájával (első és utolsó olyan buli volt amit végig a konyhában töltöttem, ezentúl svédasztal lesz!) , életem első bonbonkurzusa két nagyon jófej bloggerinával - Petrával és Katucival, akik nagyon lelkesek és ügyesek voltak (képes beszámoló náluk már megvolt, én hamarosan hozom), és csodás meglepetést is kaptam itthon a srácoktól. De valahogy hiányzott belőlem a megosztás igénye, jó volt magamban lenni, esténként a net helyett egy forró tea mellett zenét hallgatni, olvasni, vagy beszélgetni.  

Ez a bonbon még ősrégen készült Erinacea játékára. 

Hozzávalók 21 db:
250g étcsoki (70%), 1 marék dió, 1 marék mazsola, 0,5 dl vörösbor, 0,25 dl tejszín

A tejszínt és 0,25 dl vörösbort forráspontig melegítem, majd a feldarabolt 50 g étcsokira öntöm. Homogén állagúra keverem, majd hozzáadom a maradék vörösbort is, hűtő 15 percre. A diót és a mazsolát aprítógépben addig keverem, míg krémes állagú lesz. Hűtőbe teszem 10-15 percre.
 

200 g étcsokit temperálok, és az előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.

A ganache-t habzsákba kanalazom és félig betöltöm vele a bonbonhüvelyeket. A diós-mazsolás masszából kis golyókat formázok és mindegyik bonbonba beleteszek egy golyócskát. Ha szükséges, teszek még rá egy kevés vörösboros ganachet, hogy befedje, de figyeljünk arra, hogy elegendő helyet hagyjunk a lezáráshoz. Hűtő 15 percre. A maradék étcsokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan megfordítom a formát és a kis szépségek kipotyognak belőle. Maradék csokiból keveset felmelegítek, 1-1 pöttyöt teszek a bonbon tetejére és ráültetek 1-1 darabka diót.

És végül, de abszolút nem utolsósorban nagyon köszönöm Petrának az újabb díjat!!! 

Én ezúttal az új kedvenc blogom tulajdonosának, Levendulalánynak szeretném továbbajándékozni. 

Fantasztikusan kreatív, nézzetek be hozzá!