A chilis szívek női párja. Na, nem mintha a Nőknek kötelező lenne az édes, gyümölcsös és tilos a csípős, karakteresebb ízvilág. Rám sem ez a jellemző. Mégis úgy tűnik a pezsgő-eper klasszikus nálunk hódít igazán.
Kétrétegű bonbon, felül epres marcipán, alul pezsgős fehércsoki-ganache. Az étcsokiburok kesernyés íze tartja egyensúlyban az ízek harmóniáját. Tej- vagy fehércsokiburokkal elképzelhetetlen lenne számomra.
Az ötlet
Aná-tól származik, a passiógyümölcsöt cseréltem fel eperrel.
Hozzávalók:
15 dkg temperált 70%-os étcsokoládé, 5 dkg fehércsokoládé, 5 dkg marcipán, 10 dkg eper, 3 cl pezsgő, 4 cl tejszín, 1/2 kk lágy vaj, citromlé, cukor
A tejszínt a pezsgő felével felforralom, majd a feldarabolt fehércsokira öntöm. Homogén állagúra keverem, ezután hozzákeverem a maradék pezsgőt és a vajat. 12 órára hűtőbe teszem.
Az epret 3 evőkanál cukorral és egy negyed citrom levével felforralom, majd addig forralom, míg kb a felére esik össze. (A cukor és a citromlé segítségével tartósítjuk az eperpürét, enélkül 3-4 napnál tovább nem állna el a bonbon.) Mikor elkészült szitán átszűrve a marcipánhoz adom, elkeverem és pár órára hűtőbe teszem.
A temperált étcsokoládét a szilikonformába öntöm. Az asztalhoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. Mikor a pereme szilárdulni kezd (kb.10-15 perc), a felesleget visszaöntöm a fémtálba és félreteszem a lezáráshoz. A bonbonformát pár percre lefelé fordítom, hogy kicsepeghessen és egyenletes vastagságú legyen a bonbonhüvely fala, majd visszafordítom és habkártyával lehúzom róla a felesleges csokoládét. Hűtőbe teszem kb. 15 percre. Mikor a bonbonhüvely megszilárdult, a feléig megtöltöm a marcipános eperrel, majd a pezsgős ganache-sal úgy, hogy elég helyet hagyjak a lezáráshoz. Hűtőbe teszem pár percre. Az étcsokit újratemperálom, és a bonbonok tetejére öntöm, habkártyával elsimítom és lehúzom a felesleget. Újra hűtő, kb. 1 óra után ki lehet nyomni a formából.
2-3 hétig tárolhatjuk hűtőben légmentesen záródó dobozban, ami egyrészt megvédi a hűtőben lévő párától, amitől kifehéredne, másrészt megakadályozza hogy a csokoládénk átvegye a hűtőben található egyéb élelmiszerek ízét, illatát. Fogyasztás előtt azonban hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni, mert így jönnek ki az ízei.
Papírdobozban semmiképpen ne tároljuk a hűtőben, mert a csokoládé átveszi a papír ízét.